Przygotowywanie przepisów Sous-vide w urządzeniu Thermomix® TM5.

Rozpoczynając gotowanie w urządzeniu Thermomix® TM5 w stylu Sous-vide należy pamiętać o kilku ważnych sprawach.
Trzeba użyć zgrzewarki próżniowej i torebki, która:

- nadaje się do kontaktu z żywnością i do gotowania próżniowego

- jest odporna na działanie temperatury co najmniej 85°C

- utrzyma stabilność nawet przez 8 godzin gotowania

- ma wymiary nie większe niż 20 cm × 30 cm

- nie zawiera BPA ani PVC

Zamiast stosować zgrzewarkę próżniową: można zanurzyć torebkę wypełnioną składnikami, odporną na działanie wysokiej temperatury i odpowiednią do gotowania metodą Sous-vide, w misce z wodą do poziomu tuż pod zamknięciem torebki. Woda wywrze na torebkę ciśnienie, wypierając z niej powietrze. Następnie należy szczelnie zamknąć torebkę i wyjąć ją z wody.

Aby ochronić torebkę do gotowania próżniowego przed nożem miksującym Thermomix®, zalecamy użycie osłony noża miksującego, która jest doskonale dopasowana do naczynia miksującego TM5.  

Przed użyciem osłony noża miksującego z urządzeniem TM5 zalecamy przeczytanie następującego artykułu: 

Czego należy unikać podczas używania osłony noża miksującego do gotowania metodą sous-vide (próżniowego) lub gotowania wolnego za pomocą robota Thermomix® TM6 i TM5?

Thermomix® TM5 nie posiada wstępnie skonfigurowanego trybu gotowania Sous-vide, dlatego ustawienia gotowania należy wprowadzić ręcznie. 

W przypadku skorzystania z przepisu gotowania z ustawieniami postępuj zgodnie z instrukcjami na ekranie dotykowym. Jeśli korzystasz ze swoich własnych przepisów, poniższa tabelka może być pomocna w ustaleniu odpowiedniego czasu gotowania.