Sous-vide to metoda gotowania, w ramach której składniki wkłada się do worków próżniowych i gotuje w kąpieli wodnej przez czas dłuższy niż zwykle (przeważnie od 1 do 8 godzin) w precyzyjnie ustalonej i kontrolowanej temperaturze. Temperatura jest znacznie niższa niż ta, którą zazwyczaj stosuje się do gotowania. Celem tej metody jest równomierne ugotowanie środka potrawy, dbając o to, by nie przegotować części zewnętrznej oraz zatrzymać wilgoć.
Podczas korzystania z urządzenia Thermomix® TM6 do gotowania metodą Sous-vide, należy używać zgrzewarki próżniowej i worków które:
- nadają się do kontaktu z żywnością i do gotowania próżniowego,
- są odporne na działanie temperatury min. 85°C,
- utrzymają stabilność nawet przez 8 godzin gotowania,
- mają wymiary nie większe niż 20 cm × 30 cm,
- nie zawierają BPA ani PVC.
Zamiast zgrzewarki próżniowej można zanurzyć worek wypełniony składnikami, odporną na działanie wysokiej temperatury i odpowiednią do gotowania metodą Sous-vide, w misce z wodą sięgającą poziomu tuż pod zamknięciem worka. Woda wywrze na worek ciśnienie, wypierając z niej powietrze. Następnie należy szczelnie zamknąć worek i wyjąć ja z wody.
Więcej informacji na temat przygotowania potraw metodą sous-vide w urządzeniu Thermomix® można znaleźć tutaj:
Czego należy unikać podczas używania osłony noża miksującego do gotowania metodą sous-vide lub gotowania wolnego za pomocą robota Thermomix TM6?
Do przygotowywania potraw w trybie Sous-vide można skorzystać z osłony noża miksującego.