W naszych przepisach podane są czasami temperatury, których TM5 nie osiąga podczas gotowania.
Nie ma znaczenia, czy pokazywana jest osiągnięta temperatura 120°C, czy też nie.
To ustawienie jest tylko określoną charakterystyką podgrzewania, tak aby układ grzewczy nadal ogrzewał, nawet po osiągnięciu 100°C.
Informacje podane w przepisie nie oznaczają więc, że TM5 musi koniecznie osiągnąć daną temperaturę, lecz że urządzenie jest zaprogramowane na określone ustawienie temperatury, aby mieć pewność, że przepis uda się przy tych zaprogramowanych parametrach.
Właściwością fizyczną wody jest to, że paruje ona w temperaturze 100°C. Woda nie może więc nigdy osiągnąć 120°C, taką temperaturę może osiągnąć tylko tłuszcz lub olej.